Massa quatro quartos
Ingredientes
200g Manteiga sem sal
200g Ovo
200g Açúcar refinado
200g Farinha de trigo
- Essência de baunilha
- sal
Mise-em-place
Deixar a manteiga em textura creme
Peneirar a farinha de trigo e o fermento
Separar as claras das gemas dos ovos
Massa quatro quartos:
1º - Coloque a manteiga em um bowl.
2º - Acrescente o açúcar refinado e integre os 2 ingredientes (manteiga e açúcar) na batedeira em velocidade baixa aumentando um pouco em alguns segundos
3º - Acrescente os ovos à mistura batendo e integrando lentamente um a um
4º Acrescente a essência de baunilha enquanto estiver batendo a massa
5º Acrescente um pouco de sal à massa
6º Acrescente um pouco mais de manteiga com açúcar batido.
7º Acrescente a farinha com o fermento misturado rapidamente
8º Após homogeneizado asse em forno à 170º
Observações
Fermento químico é composto de:
Bicabornato de sódio
Cremor Tártaro
Na mistura à uma emulsão quando a lecitina do ovo se mistura com a matéria gordurosa
Sempre trabalhar com farinha TIPO 1
Com quantidades e/ou temperaturas mais elevadas fica mais fácil de talhar a mistura
Sempre haverá fermento químico na massa quatro quartos (média de 3%) 1 a 2% em formas grandes e 3% em formas pequenas assando a 170º
Colocar 3/4 do limite da forma considerando que o bolo vai crescer
Utilize sempre formas de teflon e não raspe o fundo arranhando a forma caso não seja possível unte a forma com manteiga e farinha
Ingredientes
